Recetas de ñoquis caseros de papa y ricota, y de 3 salsas "bomba" para acompañarlos

En las mesas argentinas cada vez que el calendario marca 29 los ñoquis son los protagonistas. Son una de las pastas que heredamos de la tradición italiana, que se remonta a fines del siglo XIX cuando llegaron los primeros inmigrantes y trajeron consigo sus costumbres culinarias que se instalaron rápidamente en el país. 

La receta clásica de ñoquis son los de papa, que se acompañan con una salsa de estofado de carne y un buen queso rallado por encima que lo convierte en una delicia muy tentadora. Sin embargo, con el paso de los años surgieron nuevas versiones de esta pasta y hoy en día se pueden hacer de remolacha, espinaca, calabaza, ricota, entre otros. 

¿Cómo se hacen los ñoquis de papa caseros?

Ingredientes para los ñoquis de papa y ricota

• Un kilo de harina 0000
• Un kilo de puré de papas
• 500 gramos de ricota
• Dos yemas
• Sal y nuez moscada a gusto
• Un chorrito de aceite

Preparación:

1. En un bowl mezclar el puré de papa con las yemas, la ricota, la nuez moscada y sal. 
2. En un mesada limpia armar una corona de harina.
3. Colocar el puré alrededor de la harina. Unir ambos sin amasar de más. 
4. Cortar la masa y separarla en trozos.
5. A esos trozos darles forma de cilindro y cortar en pequeñas porciones. 
6. Darles forma con la tablita de madera o tenedor, colocarlos enharinados sobre la mesada o una tabla. 
7. Colocar abundante agua en una olla, añadir una pizca de sal y colocar los ñoquis. Una vez que suban a la superficie, retirarlos con una espumadera. 
8. Escurrirlos y servirlos con la salsa a elección.

Ñoquis caseros de papa y ricota.

¿Cómo preparar salsa blanca?

Ingredientes:

• 500 cc de leche tibia
• Dos cucharadas de manteca
• Dos cucharadas de harina
• Sal y nuez moscada a gusto

Preparación:

1. En un ollita poner a derretir la manteca. 
2. Añadir la harina y revolver con una cuchara de madera. Cocinar unos minutos. 
3. Incorporar la leche tibia y no dejar de revolver hasta lograr la densidad deseada.
4. Condimentar con nuez moscada y sal. 

Ñoquis con salsa blanca.

¿Cómo preparar salsa caprese?

Ingredientes:

• Cuatro tomates
• Un atado de albahaca
• 100 gramos de queso mozzarella
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Cortar los tomates en cubitos y rehogarlos en aceite de oliva. Dejar cocinar unos minutos.
2. Añadir una pizca de sal y sumar hojas de albahaca.
3. Añadir lo ñoquis y el queso en cubitos. Mezclar. 
4. Servir caliente. 

Ñoquis con salsa caprese.

¿Cómo preparar salsa parisienne?

Ingredientes:

• Una pechuga
• 150 gramos de jamón crudo
• 150 gramos de champiñón
• Una cebolla
• 250 cc de leche
• Una cucharada de harina
• Manteca
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Cortar el pollo en cubitos, dorarlos en manteca y oliva. 
2. Añadir el jamón en tiritas. 
3. La cebolla picada en cubitos y el champiñón fileteado. 
4. Salpimentar y saltear hasta que la cebolla esté transparente. 
5. Añadir la harina, integrar todo y sumar la leche. No dejar de revolver hasta lograr la consistencia deseada. De ser necesario, sumar más leche.  

fuente: Crónica